Die Vietnamesische Küche

Wer durch die Städte in Vietnam reist, sieht an fast allen Plätzen Verkaufsstände mit frischem Gemüse, Fisch und herrlichen exotischen Spezialitäten. Mobile Garküchen dampfen an vielen Ecken, meist von kleinen Familienbetrieben, die ihre Rezepte oft über Jahrzehnte verfeinert haben.

Ihre Qualität des Essens ist überraschend gut und abwechslungsreich  Das Leben in Vietnam findet auf der Strasse statt, viel mehr als bei uns. Vietnam ist also ein richtiges Streetfood-Paradies. 

Die Philosophie des Essens in Vietnam kann beschrieben werden mit Ying und Yang. Dies bedeutet, dass beim Kochen und Würzen Gegensätze einem Gericht vereint werden. Sie ergänzen sich und harmonieren miteinander. So findet man Geschmacksrichtungen wie süss, sauer, salzig, scharf und bitter miteinander kombiniert. 
Normalerweise wird aber weniger scharf gewürzt als in den Nachbarländern. Oft schmeckt es sogar etwas indisch.

Durch die Lage Vietnams hat sich eine bunte Mischung verschiedener Kochkulturen entwickelt. Das Land liegt an der früheren Transitroute von China nach Indien. Und Thailand ist ebenfalls nicht weit.

Auch die kulinarischen Ansprüche der früheren Kolonialherren aus Frankreich haben ihre Spuren hinterlassen. Die vietnamesischen Köche haben viele Elemente der französischen Cuisine übernommen, damit die vielen Gourmets in den Truppen der französischen Besatzungsmacht zufrieden waren. Jetzt wissen Sie auch, warum Sie in Vietnam überall Baguettes und Croissants bekommen können. 

Seit der Kolonialzeit sind vietnamesische Speisen sehr harmonisch auf einer Wellenlänge mit dem europäischen Geschmack.  

Ihre Geschichte geht zurück bis ins Jahr 400 n. Chr, in der Zeit der Besatzung durch China. Im Frühling wurden die Sprossen der kommenden Gemüsesorten in eine dünne Teigschicht gewickelt und knusprig gebraten. 

Traditionell wird in der vietnamesichen Küche eher kurz und dafür sehr heiss gebraten. Dadurch bleiben auch die Vitamine besser erhalten. Da ein der Teil der Bevölkerung buddhistisch ist, finden Sie in Vietnam eine grosse Vielfalt an vegetarischen und veganen Gerichten.

*Das vietnamesische Restaurant Saigon hat seinen Namen von der grössten Stadt im Süden des Landes. Der offizielle Name heute ist Ho-Chi-Minh-Stadt. Ho-Chi-Minh war Revolutionär und von 1945-1969 Präsident der Demokratischen Republik Vietnam. 1917 arbeitete er kurze Zeit als Koch in London, zusammen mit einem berühmten französischen Küchenchef.